Независимо от того, что попало в тарелку, организм переварит все Поделиться
В преддверии майских праздников мысли многих людей заняты шашлыками. Что бы такое замутить, чтобы удивить гостей, что подать на стол? Однако, если залезть в Интернет, можно встретить массу предупреждений от диетологов и нутрициологов о том, какие продукты категорически нельзя сочетать с мясом. Например, фрукты — якобы при одновременном употреблении, фрукты способны снизить всю пользу мяса. Какие еще виды продуктов нельзя сочетать друг с другом? Например, можно ли запивать селедку молоком, а в кашу добавлять ягоды? Об этом рассказывает старший научный сотрудник ФИЦ Питания и биотехнологий, кандидат медицинских наук Наталья Денисова.
Фото: Лилия Шарловская
Тема эта сегодня стала очень актуальной: вопрос, какие продукты можно сочетать друг с другом, а какие нельзя — первое, что спрашивают пациенты, приходя к диетологу. Теория раздельного питания (в ее основе — запрет сочетать различные виды продуктов в один прием пищи) возникла очень давно. Но наибольшее распространение она получила в XX веке — американский натуропат, доктор Сидни Шелтон стал активно продвигать ее по всему миру. Он считал, что белки не должны сочетаться с углеводами или жирами. Белковый, углеводный или жировой продукт должен приниматься только как самостоятельное блюдо. Иначе затрудняется переваривание пищи.
Эта теория получила развитие и была модной многие годы. У доктора Шелтона есть последователи и сегодня. А в Интернете можно найти множество советов диетологов и других специалистов на эту тему.
«Но если говорить с научной точки зрения, то эта теория не подтвердилась, ее научного обоснования до сих пор нет», — говорит Денисова.
Физиологически человек приспособлен для переваривания смешанной пищи. И независимо от того, что попало в тарелку, организм все равно переварит все — он так запрограммирован природой. Современные диетологи, опираясь на данные науки, считают, что чем разнообразнее питание, тем оно для нас оптимальнее. Один из принципов здорового питания — его разнообразие, а раздельное питание не имеет под собой никаких научных обоснований.
«Да, углеводы начинают перевариваться еще в ротовой полости, и для них нужна щелочная среда. Белки перевариваются в желудке — и для них нужна кислая среда. Но это не означает, что нельзя сочетать их в одном блюде. Совсем даже наоборот — чем больше разнообразных ингредиентов вы принимаете за один прием, тем более здоровым можно считать ваш рацион. Человеческий организм нуждается в огромном комплексе пищевых веществ — мы должны обязательно получать более 200 микро- и макронутриентов ежедневно, а получать мы их можем только с пищей — синтезировать другим способом мы их не можем. И только разнообразное питание из различных видов пищевых продуктов может обеспечить их поступление. Если же мы будем от чего-то отказываться, мы рискуем создать у себя дефицит пищевых жизненно необходимых веществ», — продолжает эксперт.
Откуда же пошла эта теория, что нельзя сочетать различные виды пищи? С диетологической точки зрения несочетаемых продуктов не существует вообще. Все мифы имеют различное происхождение: историческое, национальное, дань моде. Однако наша ферментная система работает так, что может переваривать любые вещества — в сочетании или по раздельности.
Однако некоторые сочетания продуктов для организма лучше, а некоторые хуже.
Допустим, классическое сочетание — мясо с овощами. Железо, которое содержится в мясе, хорошо усваивается в присутствии витамина С, а зелень и овощи — источники аскорбиновой кислоты. И это сочетание оптимально, поэтому шашлыки лучше всего заедать свежими огурцами, помидорами, листьями зеленого салата.
А вот мясо с крахмалистыми овощами (картошкой) или крупой уже дружат не так хорошо, потому что в них содержатся лектины, которые тормозят усваиваемость железа. Но это не значит, что они совсем не сочетаются — все равно мы все переварим.
«И все же правило сочетаемости всего и со всем работает только при одном условии — если у нас здоровый пищеварительный тракт, — подчеркивает Наталья Денисова. — Если есть хоть какие-то хроническое заболевание, все индивидуально — допустим, если плохо работает поджелудочная железа, нужно ограничивать употребление свежих фруктов. Если проблемы с желчным пузырем, придется ограничивать жирную пищу и жареную пищу. Но это уже лечебное, а не здоровое питание. Для здорового человека несочетаемых продуктов нет».
Даже молоко и селедка прекрасно усвоятся, если нет никаких проблем с ЖКТ. Но в Интернете сегодня можно найти и кучу других «рекомендаций». Например, что все крупы лучше есть несладкими, с овощами. «Да, несладкая крупа лучше для здоровья, но если с утра вы съедите кашу с молоком и сливочным маслом, это неплохо — жиры нам тоже нужны, особенно, на завтрак. Каша с ягодами — отличное сочетание, особенно, если ягода сладкая — потребуется меньше сахара. Ягоды же — источник витаминов и биологически активных веществ, это прекрасное дополнение к каше», — комментирует ученый.
«Эксперты» в сети также не рекомендуют «мешать» растительные белки с животными. «Почему бы и нет? — недоумевает эксперт. Бобовые — это белковый продукт, и я не вижу причин не сочетать их с мясом. Сочетание растительного и животного белков с научной точки зрения обосновано. Растительный белок не содержит ряда незаменимых аминокислот, в отличие от животного, а вместе они имеют полноценный аминокислотный состав».
Совет есть фрукты за полчаса до еды или отдельным перекусам тоже вряд ли разумен. Никакого запрета на употребление фруктов в дополнение к блюдам нет. А мясо и фрукты Наталья Денисова считает отличным сочетанием: «Фрукты — источник витамина С, который улучшает переваривание мяса и усвоение железа. Курица и ананасы — классическое сочетание».
Так что шашлыки с киви или яблоками — прекрасный план на выходные.
