Домой Общество Золотая кладовая: заготавливаем тыкву на зиму — рецепты сока, пюре, варенья и...

Золотая кладовая: заготавливаем тыкву на зиму — рецепты сока, пюре, варенья и икры

47
0

Поделиться

Яркая, солнечная тыква — настоящая королева осеннего урожая. Это не только символ Хэллоуина, но и бесценный источник витаминов, который поможет пережить долгую зиму без авитаминоза. Заготовленная впрок, она будет радовать вас своим летним вкусом и насыщать организм полезными веществами до самой весны. Рассмотрим лучшие рецепты: от сладких десертов до пикантных закусок, а также научимся выбирать правильную тыкву и разберемся в ее пользе.

Золотая кладовая: заготавливаем тыкву на зиму — рецепты сока, пюре, варенья и икры

Источник: shedevrum.ai

тестовый баннер под заглавное изображение Содержание:

  • Почему тыква — это must-have на зиму? Польза и правильный выбор
  • Какую тыкву выбрать для заготовок?
  • Рецепты зимних заготовок из тыквы
  • 1. Тыквенно-апельсиновый сок «Солнечный взрыв»
  • 2. Тыквенное пюре «Золотой фонд»
  • 3. Варенье из тыквы с яблоками «Нежность»
  • 4. Тыквенная икра «Остренькая осень»

Прежде чем перейти к рецептам, стоит понять, что мы заготавливаем — настоящий суперфуд. Тыква богата:

  • (провитамин А): отвечает за остроту зрения, здоровье кожи и слизистых оболочек, является мощным антиоксидантом. Чем ярче мякоть, тем больше в ней каротина.
  • укрепляет иммунитет, что особенно важно в сезон простуд.
  • необходимы для здоровья нервной системы, энергетического обмена.
  • «витамин молодости», защищает клетки от старения.
  • поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, нормализуют водный баланс.
  • мягко очищают кишечник, способствуют нормализации пищеварения и выводу токсинов.

Регулярное употребление тыквы улучшает обмен веществ, помогает в борьбе с анемией, оказывает противовоспалительное действие и даже поднимает настроение.

Условно все сорта делятся на три большие группы:

  • Самые распространенные в России. Плоды могут достигать гигантских размеров, имеют округлую форму и ярко-оранжевую мякоть. Они самые сладкие, с высоким содержанием каротина. Идеальны для соков, пюре, варений и десертов. Сорта: «Россиянка», «Крошка», «Центнер».
  • Как правило, не такие крупные, с более плотной и грубой кожурой. Их главное достоинство — очень вкусные и маслянистые семечки. Мякоть у них менее сладкая и более волокнистая. Подходят для икры, супов, приготовления с овощами. Сорта: «Акорн», «Грибовская кустовая», «Спагетти».
  • Считаются самыми вкусными и ароматными. Имеют вытянутую, «гитаровидную» форму. Мякоть очень сладкая, сочная, с насыщенным ореховым привкусом. Идеальны для любого использования, но особенно для пюре и сока. Минус — более капризны в выращивании и хуже хранятся. Сорта: «Баттернат», «Прикубанская», «Витаминная».
    • Кожура должна быть плотной, гладкой, без гнили, вмятин и трещин.
    • Обязательно сухая и одеревеневшая. Если ее нет или она зеленая — тыква, скорее всего, недозрелая.
    • Чем насыщеннее и равномернее оранжевый цвет кожуры, тем более спелой и сладкой будет мякоть (для крупноплодных и мускатных сортов).
    • При постукивании по спелой тыкве вы услышите глухой, звонкий звук.

    Итак, вы выбрали идеальную тыкву. Теперь самое время превратить ее в зимние заготовки.

     

    Этот сок — настоящая витаминная бомба. Сочетание тыквы и апельсина не только невероятно вкусное, но и максимально полезное для иммунитета.

    • Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 2 кг
    • Апельсины крупные — 4–5 шт. (или 1–1,2 л готового сока)
    • Сахар — 150–200 г (по вкусу, зависит от сладости тыквы)
    • Лимон — 1 шт. (для кислоты и сохранения цвета)
    • Вода — 0,5–1 л
  • Тыкву нарезаем небольшими кубиками. Заливаем водой (0,5 л) и варим до полного размягчения, около 20–25 минут.
  • Готовую тыкву вместе с отваром измельчаем блендером до состояния однородного пюре. Если масса слишком густая, можно добавить еще немного кипяченой воды.
  • Из апельсинов и лимона выжимаем сок. Лучше использовать соковыжималку, чтобы не было мякоти и белых пленок, которые могут дать горечь.
  • Смешиваем тыквенное пюре, цитрусовый сок и сахар. Доводим до кипения на медленном огне, но НЕ КИПЯТИМ. Это важно! При кипячении разрушится витамин С и уйдет свежий аромат цитрусов. Просто нагреваем, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  • Горячий сок сразу разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.
  • Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

    •  Для пикантности можно добавить щепотку молотой корицы или имбиря на кончике ножа. Источник: shedevrum.ai

    Это универсальная заготовка. Зимой оно станет основой для супа-пюре, начинкой для пирогов, соусом к мясу или самостоятельным гарниром для ребенка.

    • Тыква (очищенная) — 2 кг
    • Сахар — 2–3 ст. л. (по желанию, можно не класть)
    • Соль — 1 ч. л. (по желанию)
    • Лимонная кислота — 0,5 ч. л. или сок половины лимона (для сохранения цвета)
  • Тыкву нарезаем кубиками, складываем в большую кастрюлю. Добавляем немного воды (примерно 1 стакан на дно, чтобы тыква не пригорела).
  • Тушим на среднем огне под крышкой до полного размягчения. Воду после тушения сливаем в отдельную чашку, она еще пригодится.
  • Горячую тыкву измельчаем блендером до идеально гладкой, шелковистой консистенции. Если пюре слишком густое, разбавляем его до нужной консистенции тем отваром, что слили.
  • Возвращаем пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар (если используете) и лимонную кислоту. Прогреваем 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы пюре не пригорело.
  • Кипящее пюре разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем и оставляем остывать.

    •  Для детского питания соль и сахар можно не добавлять вовсе.

    Это варенье имеет нежную консистенцию и восхитительный аромат. Яблоки добавляют приятную кислинку.

    • Тыква (очищенная) — 1 кг
    • Яблоки (кисло-сладкие, типа «Антоновка» или «Семеренко») — 1 кг
    • Сахар — 1,2–1,5 кг
    • Апельсин — 1 шт. (цедра и сок)
    • Корица — 1 палочка или 1 ч. л. молотой
  • Тыкву нарезаем небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Складываем в таз для варки варенья, пересыпаем половиной сахара и оставляем на 8–12 часов (или на ночь) для выделения сока.
  • Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками, аналогичными тыквенным.
  • В таз с тыквой и выделившимся соком добавляем оставшийся сахар, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минут, снимая пенку.
  • Добавляем к тыкве яблоки, цедру и сок апельсина, корицу. Аккуратно перемешиваем.
  • Варим после закипания еще 20–30 минут до полного размягчения яблок и тыквы и загустения сиропа. Пробуем на сахар, при необходимости можно добавить еще.
    • Готовое варенье разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

     Чтобы яблоки не разварились, их можно добавить на 10 минут позже тыквы.

    Эта овощная закуска станет хитом на вашем зимнем столе. Она прекрасно заменяет кабачковую икру и удивляет насыщенным вкусом.

    • Тыква (очищенная) — 1 кг
    • Лук репчатый — 3–4 шт. (крупные)
    • Морковь — 2–3 шт. (крупные)
    • Томатная паста — 4–5 ст. л. (или 0,5 кг свежих помидоров, протертых через сито)
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль — 1,5 ст. л. (по вкусу)
    • Сахар — 1 ст. л. (для баланса вкуса)
    • Черный молотый перец, паприка молотая, хмели-сунели — по 1 ч. л. (или по вашему вкусу)
    • Чеснок — 3–5 зубчиков (по желанию)
  • Тыкву натираем на крупной терке или измельчаем в комбайне.
  • Лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке.
  • В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим до мягкости 7–10 минут.
  • Добавляем натертую тыкву, солим, перчим, добавляем специи. Тушим под крышкой на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока тыква не станет полностью мягкой.
  • Добавляем томатную пасту, сахар и тушим еще 10–15 минут.
  • За 2–3 минуты до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  • Горячую массу можно оставить так, с кусочками, или измельчить блендером до желаемой консистенции.
  • Снова доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем, укутываем.

    •  Для более пикантного вкуса можно добавить мелко нарезанный острый перец.

     

    Заготовив тыкву по этим рецептам, вы обеспечите свою семью не только вкусными, но и невероятно полезными продуктами на всю зиму. Этот солнечный овощ подарит вам частичку летнего тепла и укрепит здоровье в самые холодные дни.

    ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА