Начните с правильного теста. Для идеального слоеного дрожжевого пирога используйте только свежие ингредиенты. Возьмите 500 г муки, 200 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 100 г мягкого масла и 1 яйцо. Смешайте дрожжи, сахар и молоко, дайте постоять 10 минут. Добавьте муку, соль, масло и яйцо, замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час.
После того, как тесто поднимется, раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм. Сложите его в несколько раз, чтобы получились слои. Оставьте тесто еще на 30 минут. Повторите раскатку и складывание 2-3 раза. Это поможет добиться идеальной слоистости.
Для начинки возьмите 300 г любого фруктового варенья или джема, 100 г орехов и 100 г сахара. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 7 мм. Выложите начинку на одну половину теста, посыпьте сахаром и орехами. Заверните пирог и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
Подготовка теста
Начните с приготовления дрожжевого теста. В миске смешайте 1 чашку теплого молока, 1/3 стакана сахара и 1 пакетик сухих дрожжей. Дайте смеси постоять в течение 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В другой миске смешайте 1/2 чашки мягкого масла, 1 чайную ложку соли и 2 яйца. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте до однородной консистенции. Постепенно добавляйте 3-4 чашки муки, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.
После того, как тесто поднялось, раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Начните складывать тесто, как книжку, начиная с короткого края. Сделайте это несколько раз, чтобы создать слои.
Последний раз сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось снова.
Теперь ваше тесто готово к использованию в пироге. Вы можете использовать его сразу или хранить в холодильнике до 2 дней.
Приготовление пирога
Начните с приготовления теста. Смешайте 250 г муки, 1 пакетик дрожжей, 1 ч.л. сахара и 100 мл теплого молока. Дайте дрожжамferment 10 минут. Добавьте 50 г мягкого масла и 1 яйцо, замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Для яблочной начинки нарежьте 3-4 кисло-сладких яблока, смешайте с 50 г сахара и 1 ч.л. корицы. Для творожной начинки смешайте 200 г творога, 50 г сахара и 1 яйцо.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте из него круг диаметром около 25 см. Выложите начинку на одну половину круга, заверните края теста над начинкой и защипните. Переложите пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут или до золотистой корочки.
